精选鱼露是什么(54句)

鱼露是什么

1、日本漢字裏的“鲊”也與“鮨”同義，這個字在中文裏的原意指的就是用鹽與稻米共同發酵變酸的魚，而現在“鮨”在日本，已經直接是壽司的意思了。

2、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。

3、怎么会有闻起来如此腥臭，加在食物上效果却那么好的东西(鱼露是什么)。

4、而同樣的，煮潮汕砂鍋粥，一般也都會用魚露來調味，與冬菜一樣，是砂鍋粥必不可少的調味品。

5、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

6、鱼露的历史悠久。清光绪《揭阳县正续志》就有记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”，“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，即腌鱼的鱼汁，这句话是说渔民觉得这些鱼汁倒掉可惜，便留下来用作酱料。潮汕人又称鱼露为“腥汤”，是当地常用的调味品。以前当地常有主妇让儿童拿碗或瓶到市场杂咸铺打腥汤，小贩推车沿街叫卖的场景。在日本,鱼露广泛应用于水产加工制品(如鱼糕)和农副产品加工中(如泡菜、汤、及面条等);在越南,鱼露是人们每餐必不可少的调味品。

7、比如发酵时间，越长越好。鱼露的发酵时间越长，原料鱼的蛋白质和脂肪就会被降解得越充分，产生的挥发性物质更多，风味也更加醇厚香浓。

8、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。

9、還有最常見的煮，潮汕湯水粉面，例如最出名的粿條，盛湯的碗底必須是一勺魚露，然後才是倒入粿條，最後再鋪上肉、海鮮等料，如果少了這勺魚露，風味大打折扣，甚至可以說不能稱為潮汕粿條了。

10、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。

11、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

12、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

13、在楊堅的《〈 齊民要術〉中的魚醬加工探析》一文中，也詳細的對比了魚醬法中不同做法的異同，且多取用海魚為原材料，並且認為這種做法在北魏時期已經非常成熟，是繼承於漢代又長足發展的一種制醬工藝。

14、而目前各大超市能買到的魚露，大多也是東南亞魚露，尤其以泰國的魚露為主。也正是因為東南亞魚露的出名，而我國近代之前又一直是以魚醬稱呼魚露，甚至在清代之前都找不到“魚露”這樣的字眼，所以就有人誤以為我國的魚露是從東南亞流傳進來的。然而從我國魚醬和魚醢的發明時間來看，幾乎沒有這種可能。

15、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。

16、丽尔泰是泰国知名的食品品牌，酸辣风格的泰国冬阴功酱符合很多人的口味，拌饭、锅底、下面均可，而泰国的青咖喱酱，偏重鲜辣，配以众多泰国香料，创造出刺激爽口的特点，适合重口味网友。

17、鱼露是一种调料，鱼露是什么做的?鱼露是什么味道?鱼露的营养价值和功效是什么?很多人对此不是很了解，下面就随小编来具体看看吧。

18、鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。关于鱼露的做法，十分的简单，但却很讲究。下面我就来介绍一下鱼露的做法。

19、在書中作醬法一節，有提到一種名為“魚醬”的醬汁：

20、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

21、有些人觉得鱼露非常臭，跟臭脚丫子似的，无法接受那个味道。鱼露确实有一股臭味，但如果因此将它拒之门外，就太可惜了。实际用到菜里它其实不会有什么难闻的味道。

22、鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。关于鱼露的做法，十分的简单，但却很讲究。下面我就来介绍一下鱼露的做法。

23、a．用剪刀去掉虾头，并将虾背剪开，去掉沙线。

24、　　鱼露，又称鱼酱油，是一广东，福建等地常见的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

25、像焗烤通心粉、沙拉酱汁，或是鸡汤等菜色，只要加上鱼露真的会大大不同

26、烹饪美食离不开调味品，在众多的调味料里面，酱油是咱们平时用得比较多的一种。记得小时候，妈妈每次会给我一个瓶子，让我去供销社打酱油，那个时候的酱油基本上都是散装的，很少有瓶装的，而且也不分生抽、老抽等等。

27、而至於魚露工藝何時進入廣東潮汕地區，這個目前並沒有確切的史料記載。在《齊名要術》所記載的魚醬，主要也是當時黃河中下游沿海漁業的情況反映。而正如黃挺在《潮汕史》中所述，潮汕先民多是由北入福建，再從福建遷入潮汕的，魚露是否也是相同的傳播路徑，沒有準確的史料可以考究。

28、鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“万能药”，与各种东西混合使用。

29、鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。

30、但这是中国鱼露的评判指标，其他国家的鱼露又有自己的体系。比如越南鱼露会给鱼露标度数，就像白酒一样。度数越高越优质。

31、鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。

32、而這種名為ketchup的魚露，從福建泉州被帶到了東南亞之後，又接著被英國人販賣到了歐洲腹地，並且成了昂貴的調味品。在之後的四百多年裏，魚露不斷被模仿，並慢慢演變，從最初改用魚與蘑菇共同發酵，到後來不再使用魚，直接用英國蘑菇發酵，甚至還有加入核桃的配方。

33、根据我的经验，不同鱼露实际用到菜里很接近，可以相互替代。你拿中国鱼露去做泰国菜，或者用越南鱼露做中餐，都是没有问题的。

34、而一般來說，第一道魚露原液，是品質最好的，也是最為珍貴的。

35、潮菜裏使用魚露的地方很多，雖然談不上獨寵，但魚露的影響也是方方面面的，在潮汕的酒店，可以離開醬油，但絕對離不開魚露，因為不管煮炒燜燉，幾乎都需要用到它。

36、如今也有一些使用快速发酵法发酵的鱼露，但风味远远不如传统发酵技术，至少从目前来看还不行，所以最好选择自然发酵2年及以上的。

37、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

38、虽然是亚洲食材，但不仅可以做亚洲菜，还可以做西式餐点

39、ps再提一下关于关于鱼露的臭味，鱼露虽然有腥臭，但是是那种海鲜的自然腥味，不会特别难闻。

40、d．配上之前准备好的蘸料，尽情享受美味罢。

41、酱油蚝油我们说它百搭，主要还是应用在中餐领域，但鱼露却几乎可以给所有菜提鲜(只要需要鲜就可以用鱼露)。

42、鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回味。鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原料经过发酵而制成的，一般水中的生物做成调料之后会含有一些咸味。

43、鱼露用的地方还是很多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。

44、鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道。

45、我非常建议大家，如果想买鱼露，一定要买好的鱼露，优质鱼露和差的鱼露相差非常大，直接喝都能喝出它们的差别。(但记得中间一定要大量喝水，不然会齁死)

46、而洪光住在《我國魚醬起源初探》一文中，提到了魚露的起源至少可以追溯到北魏的魚醬，但更早的起源可能是2000年前的漢代的魚醢，也是魚鲊(即糟魚)醃制過程中所出的醬汁。

47、虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

48、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

49、　　鱼露味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的人体必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。

50、這種吃法區別於前面的熟壽司，因此稱為“生熟”。而我們現在吃到的壽司，就是從這種“生熟”做法裏引申出來的。

51、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

52、源自：識食務者(ID：cooker666) 

53、我在这里也推荐2个鱼露品牌，泰国的Megachef和潮汕的初汤。